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Linfa, Halloween diventa una cena tra Giappone, cucina vegetale e alta pasticceria
Il 31 ottobre, Linfa a Milano porta Halloween lontano dai suoi simboli più riconoscibili, con una cena che unisce cucina giapponese, ingredienti vegetali e alta pasticceria. Protagonisti della serata sono lo chef Niimori Nobuya, il fondatore del ristorante Edoardo Valsecchi e il maestro pasticcere Gianluca Fusto, autore di Profondo Arancio, un dessert che resterà in carta anche a novembre.
Linfa incontra Niimori Nobuya: il Giappone interpreta l’autunno
La cena nasce dall’incontro tra la visione di Linfa e la cucina di Niimori Nobuya, chef giapponese nato a Tokyo e legato professionalmente sia al Giappone sia all’Italia. Nel suo percorso figurano l’esperienza al fianco di Nobu Matsuhisa da Nobu Milano e la guida della cucina di Sushi B, prima dell’avvio del suo progetto personale.
Per l’appuntamento di Halloween, Nobuya costruisce un menu interamente vegetale nel quale le tecniche della cucina giapponese incontrano prodotti tipici della stagione autunnale. Il risultato è un percorso che utilizza fermentazioni, condimenti e consistenze per valorizzare gli ingredienti senza ricorrere necessariamente alle preparazioni più convenzionali.
Si comincia con un carpaccio di porcini e cavolfiore al sesamo, accompagnato da vinaigrette allo zenzero e mandorla tostata. Il menu prosegue con tre interpretazioni vegetali del nigiri: zucca con pesto e yuzu kosho, cime di rapa con anacardi e soia koji, radicchio rosso di Treviso con saikyo miso.
Sono accostamenti che mettono in relazione prodotti familiari e ingredienti della tradizione nipponica, alternando note aromatiche, sapidità e contrasti di consistenza.
Il percorso continua con una vellutata di topinambur arrosto, polvere di salsa di soia e olio all’erba cipollina, seguita da noodles con riso croccante e verdure di stagione. Tra le portate salate trova spazio anche una madeleine alla zucca e finferli con fondo vegetale al miso, una preparazione che porta ingredienti e sapori autunnali in una forma tradizionalmente associata alla pasticceria.
Profondo Arancio: il dessert di Gianluca Fusto per Halloween
Il finale della cena è affidato a Gianluca Fusto, maestro pasticcere che ha ideato per Linfa Profondo Arancio, una creazione interamente vegetale costruita intorno a due ingredienti simbolo dell’autunno: la zucca Delica e l’arancia.
Il dessert si completa con cacao, nocciola, semi di zucca tostati e Aceto Balsamico. Un insieme che lavora sull’incontro tra dolcezza, note tostate e accenti aromatici, senza affidarsi alle consuete decorazioni a tema Halloween.
Fusto, recentemente premiato con il Trofeo Pavoni 2026 nella categoria “Pasticceria da boutique”, nell’ambito del 30° Simposio dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, porta così la propria ricerca nel percorso gastronomico del ristorante.
La creazione non sarà disponibile soltanto durante la serata del 31 ottobre: Profondo Arancio resterà proposto anche per tutto il mese di novembre, diventando un appuntamento con la stagione oltre la ricorrenza che ne ha ispirato il nome.
Giardino di Mezzanotte: il cocktail della serata
Anche il beverage partecipa al racconto di Halloween. Il bartender resident Francesco Businelli firma Giardino di Mezzanotte, un cocktail a base di Gin Mediterraneo, lime, timo e bergamotto.
Il drink si distingue per il colore nero e l’aspetto vellutato e iridescente, in sintonia con l’atmosfera della serata. Le note agrumate ed erbacee si inseriscono nel percorso come apertura alla cena, affiancando la proposta gastronomica senza limitarne il carattere vegetale.
La mixology completa così il menu con un elemento visivo legato alla ricorrenza, mentre la cucina si concentra su ingredienti autunnali e contaminazioni tra Oriente e Occidente.
Linfa a Milano: la cucina vegetale nella nuova sede di Visionnaire
La cena si svolge nella nuova sede di Linfa, negli spazi di Visionnaire in piazza Cavour, a Milano. Il ristorante, fondato da Edoardo Valsecchi nel 2021, ha costruito la propria identità intorno a una proposta interamente plant-based, affiancata dal 2023 da un’offerta completamente gluten-free.
La collaborazione con Nobuya e Fusto si inserisce nel percorso di un locale che sceglie di confrontarsi con differenti linguaggi gastronomici, mantenendo al centro la cucina vegetale. In questo caso, l’occasione è Halloween, ma il menu si sviluppa attraverso ingredienti, tecniche e preparazioni che possono essere apprezzati anche al di fuori dell’immaginario della festa.
La nuova cornice di Visionnaire accompagna questa proposta in uno spazio nel quale design e ristorazione convivono, con un’offerta pensata dal pranzo al dopocena.
Le cose da sapere sulla cena di Halloween da Linfa
- Quando: sabato 31 ottobre 2026.
- Dove: Linfa, negli spazi di Visionnaire, piazza Cavour, Milano.
- Protagonisti: Edoardo Valsecchi, Niimori Nobuya e Gianluca Fusto.
- Il menu: un percorso vegetale con carpaccio di porcini, nigiri, topinambur, noodles e altre preparazioni autunnali.
- Il dessert: Profondo Arancio, a base di zucca Delica, arancia, cacao, nocciola, semi di zucca tostati e Aceto Balsamico, disponibile anche a novembre.
- Il cocktail: Giardino di Mezzanotte, ideato da Francesco Businelli con Gin Mediterraneo, lime, timo e bergamotto.
Oltre Halloween, il gusto della contaminazione
La cena di Linfa non si limita a interpretare una ricorrenza attraverso colori e ingredienti stagionali. Il suo elemento più interessante è l’incontro tra competenze differenti: la cucina giapponese di Niimori Nobuya, la ricerca vegetale del ristorante e la pasticceria di Gianluca Fusto.
È da questo confronto che nasce un menu nel quale zucca, porcini, topinambur e radicchio diventano parte di un racconto gastronomico più ampio. E Profondo Arancio, destinato a restare disponibile anche a novembre, prolunga l’esperienza oltre la notte di Halloween.
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Foto: ufficio stampa
