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Due Cucine, un Solo Racconto: Guido Paternollo e Matteo Maenza al Pellico3
Un Viaggio Gastronomico tra Boschi e Mare
Il prossimo 15 ottobre 2025, alle ore 19.30, presso il Pellico3 del Park Hyatt Milano, si terrà un evento culinario unico: una cena a quattro mani che vedrà protagonisti lo chef Guido Paternollo e Matteo Maenza, chef del rinomato Grual (1 stella Michelin) di Lefay Resort & SPA Dolomiti di Pinzolo (TN). Questa serata fa parte del ciclo “Guido invita” per il 2025, un progetto concepito da Paternollo per esplorare la grande arte culinaria attraverso il dialogo, la contaminazione e la creatività condivisa.
Un Incontro di Visioni Culinare
L’incontro tra Guido Paternollo e Matteo Maenza promette di essere un viaggio gastronomico unico, unendo la precisione tecnica di Paternollo con la sensibilità territoriale di Maenza. I piatti della serata si alterneranno come capitoli di un racconto comune, portando i partecipanti attraverso un percorso di sapori ispirato sia al bosco che al mare.
Aperitivi e Menu Degustazione
La cena inizierà con una serie di stuzzichini che accenderanno i sensi:
- Air Truffle e Pie Tee con Astice, Corallo e Bergamotto di chef Paternollo, un soffio aromatico che richiama il bosco autunnale e si trasforma in un boccone marino dalle note agrumate.
- Tartelletta di Carne Salada e Spuma di Erbe di chef Maenza, un omaggio leggero alla tradizione, e Barbabietola, Sambuco e Burro di Malga, che combinano dolcezza vegetale e profondità alpina.
Il menu degustazione in sette passaggi proseguirà con:
- Porcino, Parmigiano Reggiano e Noce Moscata Tostata di Paternollo, dove il fungo è il protagonista, esaltato dal Parmigiano e dalla noce moscata.
- Trota, Radici e Pino Mugo di Maenza, che racconta di acqua e montagna.
- Veli di Grano, Cime di Rapa, Colatura di Alici, Jus di Pollo di Maenza, che intreccia sapori di mare e terra.
- Raviolo di Lepre, Verza, Mostarda di Arance e Blu di Bufala di Paternollo, un gioco di raffinati contrasti.
- Rombo, Carciofi alla Romana, Salsa al Franciacorta e Coriandolo di Paternollo, che unisce mare e orto.
- Capriolo alla Diavola con Susine di Drò di Maenza, un piatto potente che celebra la selvaggina.
- Kiwi, Miele di Kiwi, Shiso Verde e Yogurt di Paternollo, un dessert fresco e vibrante.
Filosofie Culinare a Confronto
La serata rappresenta il confronto tra due filosofie culinarie:
- Guido Paternollo: Ricerca verticalità, equilibrio e precisione, costruendo i suoi piatti come architetture di gusto.
- Matteo Maenza: Ambasciatore di una cucina identitaria, radicata nella natura e istintiva, con un menù “altimetrico” che esplora dal fondovalle all’alta montagna.
Informazioni e Prenotazioni
- Costo dell’esperienza: 150€ a persona
- Luogo: Pellico3 Milano, Via Silvio Pellico 3, Milano
- Telefono: +39 02 88211236
- Email: pellico3.milano@hyatt.com
- Orari: 19-22, aperto tutti i giorni tranne domenica e lunedì
Non perdete l’occasione di partecipare a questo evento straordinario che unisce sapientemente due mondi culinari in un’unica esperienza indimenticabile.
Gli chef
Guido Paternollo
Classe 1991, milanese, Guido Paternollo è Executive Chef di Pellico 3 dal 2022. Si avvicina alla cucina durante gli studi, combinando la preparazione degli esami con la sperimentazione ai fornelli. Laureato in Ingegneria al Politecnico di Milano, decide presto di seguire la passione per la cucina. Muove i primi passi con Enrico Bartolini al Ristorante Mudec (oggi tre stelle Michelin) per poi completare la sua formazione in Francia con Marc Veyrat, Yannick Alléno e Alain Ducasse. Al Pellico 3 propone una cucina che unisce equilibrio, creatività e rispetto per la materia prima, offrendo esperienze gastronomiche raffinate e innovative.
Matteo Maenza
Nato a Trani nel 1984, Matteo Maenza è un Executive Chef del Ristorante Grual presso Lefay Resorts & SPA Dolomiti. Con una carriera che lo ha visto collaborare con Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic e Jean-François Piège, Maenza unisce esperienza internazionale e creatività. Nella sua cucina promuove i principi della cucina sostenibile e del benessere secondo il concept Lefay Vital Gourmet, valorizzando ingredienti biologici e locali del Trentino-Alto Adige. Sotto la sua guida, il Ristorante Grual, inaugurato nel 2019, ha sviluppato un concept ispirato al bosco e alla montagna, con menù degustazione “altimetrici” che guidano gli ospiti in un viaggio gastronomico dal Fondovalle all’Alta Montagna. Nel 2024, il Ristorante Grual ha ottenuto la Stella Michelin.
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