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Amami Week Milano 2026 trasforma l’anniversario di uno dei progetti più originali della ristorazione milanese in una settimana di degustazioni, novità e ricerca gastronomica. Dal 13 al 20 giugno, il ristorante fondato da Cristiana Serafini e Mauro Rossetto festeggia undici anni della sua celebre pizza senza lievito con una serie di proposte speciali dedicate agli Amaki, il formato che negli ultimi anni ha conquistato l’aperitivo cittadino.
Amami Week Milano 2026 porta in tavola gli Amaki special edition
Per celebrare questo importante traguardo arrivano due Amaki in edizione limitata e una versione signature creata appositamente per l’occasione.
Gli Amaki rappresentano una delle intuizioni più interessanti nate a Milano negli ultimi anni: piccoli rotolini di pizza senza lievito, sottili e fragranti, farciti con fiordilatte, salsa dello chef e ingredienti selezionati direttamente dai produttori.
Una proposta che supera il concetto tradizionale di pizza e finger food, diventando un vero simbolo dell’aperitivo contemporaneo.
La pizza senza lievito che ha cambiato il panorama milanese
L’identità di Amami nasce da una scelta precisa: eliminare completamente il lievito dall’impasto.
Una decisione tecnica che, nel corso di undici anni di sperimentazione, ha dato vita a una pizza croccante, sottile e altamente digeribile, ideale per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto.
Le farine utilizzate cambiano quotidianamente, alternando Senatore Cappelli, farro, integrale, canapa, grano saraceno e grano arso. Ogni impasto racconta così un territorio diverso, mantenendo però una riconoscibile firma stilistica.
Materie prime selezionate e ricerca continua
Dietro ogni proposta di Amami si nasconde un lungo lavoro di selezione delle materie prime.
Dai salumi di Cinta Senese al Gorgonzola Croce, passando per il miele di Ape Nera Sicula e il prosciutto cotto Capitelli San Giovanni, ogni ingrediente viene scelto direttamente dai produttori.
Anche gli Amaki creati per Amami Week Milano 2026 seguiranno questa filosofia, offrendo abbinamenti studiati per valorizzare qualità e territorialità.
Due locali, un’identità gastronomica in continua evoluzione
Dalla sede storica di Porta Nuova alla più recente apertura di Porta Romana con Amami Ancora, il progetto continua a evolversi mantenendo intatta la propria identità.
La settimana celebrativa rappresenta quindi non solo un anniversario, ma anche il racconto di un percorso che ha contribuito a innovare la scena gastronomica milanese attraverso un’idea semplice quanto rivoluzionaria.
Per gli appassionati di nuove tendenze del food e dell’aperitivo d’autore, l’Amami Week diventa così un’occasione per scoprire un format che continua a distinguersi per creatività e ricerca.
Come spesso raccontiamo su Sorsi di Morsus, sono proprio progetti come questo a testimoniare come Milano continui a essere uno dei laboratori gastronomici più dinamici d’Italia, dove tradizione e innovazione riescono a convivere in modo sorprendente.
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