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Ogni settimana arriva almeno un comunicato stampa che annuncia “la nuova tendenza del momento”.
La pizza è un trend.
Il matcha è un trend.
Il burro montato è un trend.
Il croissant cubico è un trend.
Le bakery sono un trend.
I cocktail analcolici sono un trend.
A leggere certi titoli sembra che ogni novità sia destinata a cambiare il modo in cui mangiamo.
Ma è davvero così?
O forse abbiamo iniziato a chiamare “trend” qualunque cosa riesca a catturare l’attenzione per qualche settimana?
È una domanda che riguarda tutti: ristoratori, uffici stampa, creator, giornalisti e, soprattutto, noi lettori.
Perché le parole hanno un peso. E quando ne abusiamo, finiscono per perdere significato.
Una moda non è una tendenza
Nel linguaggio della comunicazione, la parola trend è diventata quasi una formula magica.
Fa sembrare importante qualsiasi novità.
Ma una tendenza non nasce nel momento in cui qualcuno la dichiara.
Nasce quando migliaia di persone iniziano, lentamente, a cambiare abitudini.
Una moda può durare qualche mese.
Una tendenza modifica i comportamenti.
È la differenza tra un dolce che diventa virale su TikTok e un cambiamento che porta sempre più persone a cercare pane a lunga fermentazione, vini naturali o prodotti locali.
La prima attira l’attenzione.
La seconda cambia il mercato.
Il marketing corre più veloce della realtà
Oggi la comunicazione ha bisogno di velocità.
Ogni apertura deve sembrare imperdibile.
Ogni prodotto deve apparire rivoluzionario.
Ogni menu deve raccontare una nuova filosofia.
È comprensibile.
Viviamo in un mercato dove conquistare attenzione è sempre più difficile.
Ma proprio per questo il rischio è confondere la novità con il cambiamento.
Una campagna di comunicazione può creare curiosità.
Non può creare, da sola, una tendenza.
Perché le vere trasformazioni nascono dalle persone.
Non dagli slogan.
Chi decide davvero cosa diventa un trend?
Non sono gli uffici stampa.
Non sono i social.
Non sono nemmeno i media.
Sono i consumatori.
Sono loro che, giorno dopo giorno, cambiano il modo di fare colazione, scegliere un ristorante, acquistare il pane, bere un caffè o ordinare un cocktail.
Solo quando questi comportamenti si consolidano possiamo parlare di una tendenza.
Tutto il resto è un’ipotesi.
O, più semplicemente, una notizia.
Il ruolo dell’editor è osservare, non inseguire
Per chi racconta il food, questa differenza è fondamentale.
È facile lasciarsi trascinare dall’entusiasmo dell’ultima apertura o del piatto più fotografato.
Più difficile è fermarsi e chiedersi:
Questo fenomeno durerà?
Racconta qualcosa di nuovo?
Sta cambiando davvero il modo in cui mangiamo?
Il lavoro dell’editor non è prevedere il futuro.
È osservare il presente con abbastanza distanza da distinguere il rumore dai segnali.
I trend veri si riconoscono col tempo
Se guardiamo agli ultimi anni, le trasformazioni più importanti non sono nate in una settimana.
La crescita dello specialty coffee.
Il ritorno del pane artigianale.
L’attenzione alla fermentazione.
La ricerca delle filiere corte.
La valorizzazione dei piccoli produttori.
La cucina vegetale.
Nessuna di queste è esplosa da un giorno all’altro.
Sono cambiamenti costruiti lentamente, attraverso migliaia di scelte quotidiane.
È questo che rende una tendenza autentica.
Forse dovremmo imparare a usare meglio le parole
Nel mondo del food non manca la creatività.
Manca, a volte, la pazienza.
La pazienza di aspettare che un fenomeno maturi.
La pazienza di osservare prima di etichettare.
La pazienza di raccontare non solo ciò che è nuovo, ma ciò che è destinato a restare.
Perché il rischio, altrimenti, è quello di vivere in una continua rincorsa alla prossima novità.
E quando tutto diventa un trend, nulla riesce più a sorprenderci davvero.
Fuori Menù
Forse il compito di chi racconta il cibo non è trovare a tutti i costi la prossima tendenza.
È riconoscere, con onestà e curiosità, i cambiamenti che stanno già prendendo forma.
Perché le mode fanno rumore.
Le vere tendenze, invece, cambiano il nostro modo di vivere.
E spesso lo fanno in silenzio.
Fuori Menù è lo spazio editoriale di Sorsi di Morsus dedicato ai cambiamenti che stanno trasformando il modo di mangiare, bere e raccontare il cibo. Perché prima di definire qualcosa una tendenza, vale sempre la pena osservare dove ci sta portando.
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Immagine di copertina illustrativa generata con intelligenza artificiale
