Carne del bosco: il nuovo trend food italiano da GROW

La selvaggina sta rapidamente diventando la nuova tendenza sulla tavola italiana. Nonostante sia sempre stata presente, sebbene in modo misurato e spesso confinata a tradizioni locali, oggi la carne del bosco sta guadagnando un posto di rilievo nelle proposte culinarie contemporanee. Questo trend è emerso chiaramente durante il recente Trentodoc Festival, dove produttori, esperti e appassionati di vini frizzanti hanno potuto apprezzare la presenza di Matteo Vergine, il giovane chef stellare dell’anno.

Un Menù Unico

Matteo, insieme al fratello Riccardo, gestisce il ristorante Grow ad Albiate, in provincia di Monza e Brianza. In meno di due anni, il ristorante ha già ottenuto una stella Michelin, grazie alla sua proposta unica in Italia: un menù interamente basato sulla selvaggina disponibile tutto l’anno. Questa scelta distintiva ha catturato l’attenzione tanto del pubblico quanto della critica.

I Benefici della Selvaggina

Meno Grassa, Più Salutare

Secondo Matteo Vergine, la selvaggina rappresenta una scelta salutare e sostenibile. Queste carni, che includono cervo, cinghiale, capriolo, daino e lepre, sono significativamente meno grasse rispetto alle carni di allevamento. Infatti, come sottolinea lo chef, mentre un bovino d’allevamento contiene in media almeno 16 grammi di grassi su 100, il capriolo o il daino ne contengono solo 1 grammo, mantenendo lo stesso apporto proteico.

Ricche di Nutrienti

Riccardo Vergine, maître e sommelier del Grow, aggiunge che la carne del bosco è ricca di proteine, omega-3 e ferro, e contiene meno colesterolo. Questi animali, vivendo liberi in natura e nutrendosi di ciò che trovano, offrono una carne saporita, tenera e facile da cucinare.

Un Successo Gastronomico

Il ristorante Grow propone la selvaggina con una cottura alla brace di legna, in perfetto stile ‘trappeur’, per esaltarne il gusto naturale. Questa tecnica riscuote grande successo tra i clienti, che apprezzano il sapore unico e la qualità delle pietanze. La crescente domanda conferma che la carne del bosco è destinata a rimanere una presenza importante sulle tavole italiane.

In conclusione, la selvaggina non è solo una moda passeggera, ma una riscoperta di sapori tradizionali che si sposa perfettamente con le esigenze moderne di salute e sostenibilità. La sua inclusione nei menù di ristoranti prestigiosi come il Grow ne è una chiara testimonianza.