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Si è appena conclusa la quinta edizione di FontinaMI, l’evento che celebra la Fontina DOP e le eccellenze gastronomiche italiane, organizzato dal Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina. Tra degustazioni, incontri e storie di territorio, abbiamo riscoperto quanto questo formaggio iconico sappia trasformare i piatti in esperienze di gusto autentico.
Tra le tante proposte, non poteva mancare la mia ricetta preferita, dove la protagonista è proprio la Fontina DOP, affiancata dal Carnaroli di Cesare Battisti del Ratanà, simbolo di qualità e passione. Un connubio perfetto tra creatività in cucina, tradizione e ingredienti d’eccellenza, che vi farà venire voglia di mettervi subito ai fornelli e provare questa magia direttamente a casa.
RATANA’ – Chef Cesare
Battisti
Battisti
RISOTTO
ALLA FONTINA DOP CON RIDUZIONE DI VIN BRULÉ
Ingredienti
Per il risotto
250 g di riso
Carnaroli autentico (Riserva San Massimo)
800 g di brodo
di carne
60 g di burro
di malga
120 g di
fontina
Sale e pepe
q.b.
Per la riduzione di vin brulé:
3 l di vino
rosso
150 g di
zucchero
5 stecche di
cannella
3 anici
stellati
25 g di semi
di finocchio
10 g di pepe
in grani
Procedimento
Per la
riduzione di vin brulé mettere in una casseruola il vino rosso con lo zucchero,
la cannella, l’anice stellato, i semi di finocchio e il pepe in grani. Portare
a ebollizione e lasciare sobbollire dolcemente fino a ridurre il liquido a un
terzo del volume iniziale. Filtrare la riduzione e tenerla in caldo.
Tostare il
riso in una casseruola calda senza aggiungere condimenti, mescolando
continuamente fino a quando i chicchi diventano lucidi e semi-trasparenti.
Iniziare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo di carne caldo e
filtrato, mescolando con un cucchiaio di legno e mantenendo il riso sempre
morbido e cremoso. Continuare ad aggiungere il brodo man mano che viene
assorbito, cuocendo per circa quattordici minuti, fino a ottenere una
consistenza al dente.
Togliere la
casseruola dal fuoco e mantecare con il burro freddo e la fontina tagliata a
piccoli cubetti, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e
avvolgente. Lasciare riposare il risotto coperto per due minuti, poi impiattare
completando ogni porzione con un filo di riduzione di vin brulé calda. Servire
immediatamente, con la superficie lucida e profumata dalle spezie del vino.
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