Carbonara Proloco Trastevere carbonaraday

carbonara Proloco Trastevere Carbonara Day

In occasione del carbonara Proloco Trastevere Carbonara Day, Proloco Trastevere celebra uno dei simboli più iconici della cucina romana con una proposta che unisce tradizione e ricerca della materia prima.

Protagonista del piatto è la carbonara firmata dalla chef Elisabetta Guaglianone, che interpreta il grande classico con precisione tecnica e una selezione rigorosa di ingredienti esclusivamente laziali.

Il piatto si distingue per il guanciale, tagliato sottile e reso estremamente crunchy per esaltarne sapidità e struttura, e per l’utilizzo di pepe di Sarawak e Timut, che introduce una delicata nota agrumata capace di amplificare la complessità aromatica senza alterare l’identità della ricetta tradizionale.

Alla base c’è una filiera corta e controllata: il Pecorino Romano DOP dell’azienda De Roma e il guanciale provengono dalla filiera DOL (Di Origine Laziale). La pasta scelta è il formato mezza manica dell’azienda Lagano, pensata per accogliere il condimento e garantire equilibrio tra cremosità e croccantezza.

La cremosità del piatto è ottenuta grazie a due tuorli per porzione, derivati da uova biologiche di galline allevate a terra e all’aperto.

Il piatto racconta un territorio attraverso ingredienti tracciabili, qualità e coerenza gastronomica.

Con questa proposta, Proloco Trastevere si conferma punto di riferimento per una cucina romana contemporanea che evolve la tradizione.

Alla guida della cucina c’è la chef Elisabetta Guaglianone, che interpreta questa proposta con disciplina tecnica e sensibilità territoriale.

Ogni piatto nasce da uno studio accurato di materie prime, temperature ed equilibrio dei sapori. La sua cucina è riconoscibile per precisione esecutiva e valorizzazione degli ingredienti.

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